الشرقاوي

طرق حفظ الأغذية .. التجميد

تاريخ النشر : 2010-01-29
طرق حفظ الأغذية

التجميد
طريقة لحفظ الغذاء تقوم على خفض درجة الغذاء سريعاً إلى تحت 32 ° F (0 ° C)، في حدّ أدنى، وبعد ذلك يخزن الغذاء في درجة حرارة 0 ° F (-18° C).

التجميد يؤدي لإيقاف النمو الجرثومي كما سبق وذكرنا وليس لقتل الجراثيم,لذا لا بد من الطهي الجيد للحوم والدواجن والأسماك المجمدة مسبقا.


هل الغذاء الذي خزن مجمداً لفترة طويلة يبقى صالحاً لأكل؟
الغذاء الآمن الذي عولج بشكل صحيح وخزن في 0 ° F (-18° C) سيبقى آمناً.
لكن قد تعاني بعض أنواع الأطعمة المجمدة من تغيرات في القوام ,النكهة,الرائحة,.


الإجراءات الوقائية لسلامة الأغذية:
1-اجعل درجة الفريزر 0° F (-18° C).

2-احتفظ بالأطعمة التي لا تريد استعمالها للتو في الفريزر وذلك لحمايتها من النمو الجرثومي.

3-لا تجعل الأغذية تتراكم بكثافة داخل الفريزر فهذا يعيق التوزع النظامي للهواء البارد وبالتالي يؤثر سلبيا على حفظ الطعام.

4-دون تاريخ التجميد للأطعمة التي تحتفظ بها.

5-برد الغذاء بسرعة حتى لا تسمح للبكتريا بالتضاعف ولا تظن أن هذا سيؤذي ثلاجتك.

6-قسم كميات الغذاء الكبيرة في أوعية أصغر من أجل تحقيق سرعة التبريد.

7-في النزهات خارج المنزل احتفظ بالأطعمة \وخاصة تلك الاكثر عرضة للتلف\ في المبردات الخاصة بها.


8-اتبع الطريقة الصحيحة في تذويب الأطعمة المجمدة:

1-لا تذب الغذاء في درجة حرارة الغرفة وإنما أبقه في الثلاجة على الرف \خارج الفريزر\
23 ثلاجتك يجب أن توضع في 40 ° F (4 ° C).

2-كما يمكنك إذابة الغذاء خارج الثلاجة بغمره في الماء البارد مع مراعاة تغيير الماء كل نصف ساعة للحفاظ على برودته.

3- كما يمكنك أيضا استخدام الميكروييف ولكن مع الانتباه إلى ضرورة تدوير الطبق بداخله كي يتم توزع الحرارة بشكل متجانس ,فإن لم يحتو على قرص دوار فاعمل على تدوير الطبق عدة مرات يدوياً.

لكن انتبه
الغذاء يجب طهيه فورا بعد إذابة تجميده!!!!


هل يؤثر التجميد على القيمة الغذائية للأطعمة؟
أي على نسبة العناصر الغذائية؟
لحسن الحظ؟لا..
لكن قد يحصل تغيرات في البروتين بالنسبة للحوم والدواجن.



ما هو التجفيف بالتجميد؟\التجفيد\
طريقة لحفظ الغذاء,تقوم على تجميد الغذاء بالدرجة -20° F (-29° C)\يتجمد الماء الموجود به\ ثم يتم نزع الماء من الغذاء بتحويله مباشرة إلى الحالة الغازية\دون المرور بالطور السائل\ وذلك باستخدام أجهزة خاصة تحت الضغط المنخفض.
المنتجات المحضرة بهذه الطريقة تشمل :الحليب المجفف,الشوربات,النسكافيه...

التعليقات

الإسم : ابو نواف
تاريخ التعليق : 2010-07-11
اريد تفصيل اكثر للاني

الشرقاوي
 الأصدقاء
(91)
Traidnt 2011 مجموعة ترايدنت العربيه